تحدد هذه المواصفة القياسية المرجعية طريقة تقدير محتوى الدسم في الحليب الذي يتمتع بجودة فيزيائية جيدة. تسري هذه الطريقة على حليب البقر الخام وحليب الغنم الخام وحليب الماعز الخام والحليب المنخفض الدسم والحليب المنزوع الدسم والحليب المحفوظ كيميائيًا والحليب السائل المعالج. لا تسري هذه المواصفة عندما يلزم اتباع مزيد من الدقة للحليب المنزوع الدسم، على سبيل المثال لتحديد الكفاءة التشغيلية لفصل القشدة. ملاحظة تحدد المواصفة القياسية ISO 7208[7] طريقة معينة لمنتجات الحليب المنزع الدسم.