يختص هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 12966 بطريقة الأسترة التبادلية المحفزة بالقاعدة السريعة للدهون والزيوت مع هيدروكسيد ثلاثي ميثيل السلفونيوم (TMSH) لإعداد إسترات ميثيل الأحماض الدهنية. تسري هذه الطريقة بصفة خاصة على إعداد إسترات الميثيل من الدهون والزيوت لتحليل الكروماتوجراف الغازي السائل (GLC). يسري هذا الجزء على جميع الدهون والزيوت بما في ذلك دسم الحليب والخلطات المحتوية على دسم الحليب. لا تحدث مصاوغة الأحماض الدهنية غير المشبعة إلا على نطاق صغير وتتواجد الأحماض الدهنية المتصاوغة فقط عند حد التقدير. عند حدوث المصاوغة، لا ينصح باستخدام هذا الإجراء مع حمض اللينولييك المقترن (CLA). نظرًا لتعذر تحليل CLA على النحو الصحيح، لا تسري هذه الطريقة على تقدير تركيب الأحماض الدهنية الكامل في عينات دسم الحليب. يتم أسترة 70% إلى 80% فقط من الأحماض الدهنية الحرة. قد تحدث تفاعلات جانبية في حالة الأحماض الدهنية للبروبيلين الحلقي والبروبيل الحلقي المقترن، إلا أن هذه التفاعلات لا تتداخل مع تقدير الأحماض الدهنية. ملاحظة: يعتمد هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 12966 على طريقة المواصفات الألمانية C-VI 11e (98) (انظر المرجع (8)).