يحدد هذا الجزء من المواصفة ISO 5264 طريقة العجن المعملي للعجائن باستخدام طاحونة PFI. يقتصر الوصف على أخذ العينات والتحضير وعجن العجائن ومعدات العجن. ملاحظة العجن هو الخطوة الأولية في اختبار الخواص الفيزيائية للعجائن. من حيث المبدأ، تطبق هذه الطريقة على جميع أنواع العجائن الكيميائية وشبه الكيميائية. في الممارسة العملية، قد لا تعطي هذه الطريقة نتائج مرضية مع بعض أنواع العجائن التي يوجد بها ألياف طويلة للغاية.